冷串串制作方法，冷串串制作方法图片

冷串串绝密配方及蘸料大放送

放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中。加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。技术关键：牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。

冷串串的制作方法及配料如下：配料： 肉类食材：牛肉、牛肉丸、蟹排、包心鱼卷、鱼豆腐、香肠。 素食食材：素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕。 调料：大蒜20克、生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺、醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。

王师傅麻辣钵钵鸡、冷锅串串香及蘸料干碟技术配方概要麻辣钵钵鸡核心配方底料制作 香辣红油：原料：菜籽油、二荆条辣椒、汉源花椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角、草果。工艺：菜籽油烧至240℃去生味，降温至180℃后淋入辣椒面（分三次），加入香料小火慢炸，最后放入花椒出香，密封静置24小时。

冷串串制作方法

烧开水，分别焯烫至8-9成熟（保持脆感），捞出浸入晾凉的冷汤中。荤菜处理：猪肉：切片后加葱姜蒜、盐、酱油、辣椒面、胡椒码味10分钟。鸡肉：切块后加盐、葱姜蒜码味10分钟。将码好的肉片/块放入分出的热汤中煮熟，晾凉后浸入冷汤。

冷串串的制作方法如下：准备食材 荤菜：鸡胗、鸡心、鸡翅膀等肉类，可根据个人喜好选择其他肉类。素菜：香菇、魔芋丝、藕片、土豆、海带等，同样可根据个人口味添加其他蔬菜。辅料：竹签、鸡汤、豆瓣酱、葱姜蒜末、高汤、自制辣椒油、花椒油、小米椒、生抽、糖、盐、鸡精等。

冷串串的制作方法如下：准备低汤：事先熬一锅鸡汤作为底汤。在锅中放油，将剁碎的豆瓣酱炒出红油。加入葱姜蒜末，继续翻炒。倒入高汤，与炒好的豆瓣酱一起熬制。熬好后放凉，加入自制的辣椒油、花椒油、小米椒、生抽、糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味调节。

冷锅串串制作方法

锅底与烫菜老汤锅底制作：将底料与高汤按4：6混合，熬15分钟左右，捞出渣子调味即成老汤锅底。菜品处理与烫制：将各种菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片，分别用竹签穿好装盘。投入老汤锅底煮熟后捞出，放入上桌的冷锅中即可食用（冷锅汤汁与老汤锅底相同）。

湿碟：蒜泥+香油+醋（可选）。食用方式：将烫好的串串蘸取干碟或湿碟后食用。

汤汁冷锅串串制作方法：先准备调料汤底，再放入串串煮熟即可。

避免中途加水。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖3-4小时，直至汤色乳白、骨香浓郁。

冷串串的制作方法

1、烧开水，分别焯烫至8-9成熟（保持脆感），捞出浸入晾凉的冷汤中。荤菜处理：猪肉：切片后加葱姜蒜、盐、酱油、辣椒面、胡椒码味10分钟。鸡肉：切块后加盐、葱姜蒜码味10分钟。将码好的肉片/块放入分出的热汤中煮熟，晾凉后浸入冷汤。

2、冷串串的制作方法如下：准备食材 荤菜：鸡胗、鸡心、鸡翅膀等肉类，可根据个人喜好选择其他肉类。素菜：香菇、魔芋丝、藕片、土豆、海带等，同样可根据个人口味添加其他蔬菜。辅料：竹签、鸡汤、豆瓣酱、葱姜蒜末、高汤、自制辣椒油、花椒油、小米椒、生抽、糖、盐、鸡精等。

3、冷串串的制作方法如下：准备低汤：事先熬一锅鸡汤作为底汤。在锅中放油，将剁碎的豆瓣酱炒出红油。加入葱姜蒜末，继续翻炒。倒入高汤，与炒好的豆瓣酱一起熬制。熬好后放凉，加入自制的辣椒油、花椒油、小米椒、生抽、糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味调节。