面肥发面蒸馒头的方法，如何用面肥发面蒸包子
蒸面肥馒头用碱的比例是多少
1、面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克。制作方法：将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
2、制作老面馒头是一项传统技艺，无需精密的称量工具，通过经验和简单的方法就能掌握老肥与面粉的比例。传统方法中，通常使用700克面粉搭配120克面肥，再根据面团的软硬度适量添加3克碱面和适量的水。具体步骤如下：首先，将面肥用水稍微稀释，然后与700克面粉混合均匀，揉成面团，进行4小时的饧发。
3、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：主料：面粉 (500克)， 面肥 (100克)调料：碱面 (5克)厨具：蒸锅 步骤：面肥掰成小块。用温水泡软。加面粉。揉成面团，准备发酵。面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。案板放适量碱面。
4、要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
5、一斤面粉大约需要使用10克食用碱。制作馒头时，首先需要将面肥用水泡开。然后将面粉加入泡好的面肥中，揉和成面团，并盖好盖子等待其发酵。发酵好的面团会变得松软。接着，准备10克的食用碱，并加入适量的水制成碱水。将碱水倒入发酵好的面团中，揉搓均匀直至碱水被面团完全吸收。
6、此刻，将5克的碱面（也有焙友用到3克或者4克，本人用到2克也是没有问题的。
老面肥发面可以加牛奶吗
1、老面肥发面可以加牛奶，老面肥发面的时间依气温和老面占比而定。老面肥发面可以加牛奶。在制作老面肥发面时，可以加入牛奶来增加面食的口感和风味。牛奶的加入不仅能使蒸出来的馒头包子具有奶香味，还能提升面食的营养价值。牛奶中的高蛋白质可以丰富面食的口感，使其更加松软好吃。
2、老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面，哪里有什么牛奶放啊，现在幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头，譬如：红糖、南瓜泥、红薯泥等。
3、综上所述，老面肥发面加牛奶是一个可行的选择，能够提升馒头的风味和营养价值。
4、老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面，哪里有什么牛奶放啊，现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头，譬如：红糖、南瓜泥、红薯泥等。
老面肥发面怎么做
面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。 视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。 开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。
老面肥发面可以加牛奶。在制作老面肥发面时，可以加入牛奶来增加面食的口感和风味。
步骤二：盖上保鲜膜或盘子，放在温暖处，静置等待发酵。表面有许多蜂窝状 ，还有许多冒起，小泡泡。用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面肥发酵完好。步骤五：碱面放入碗中，加入开水化开。
老面肥做馒头怎么做
制作老面肥引子方法1（酒酿发酵法）混合材料：将250g酒酿（醪糟）与500g中筋面粉混合，少量多次加水揉成团，水量以面团不粘手为准。初次发酵：盖严容器，室温静置1-3天（温度低需延长），待面团散发明显酸味且体积膨胀，内部充满蜂窝即可。保存：若暂时不用，可密封冷藏保存，避免过度发酵变酸。
面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。 视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。 开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。
做法：发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。
在制作老面肥发面时，可以加入牛奶来增加面食的口感和风味。
老面肥是一种传统的发酵剂，常用于制作馒头、包子等面食。
蒸馒头用的面肥是怎么做的
蒸馒头用的面肥可以通过以下几种方法制作：方法一：在温水中加入少量酒，搅拌均匀。将此酒水与适量面粉混合，和成面团后放入瓷盆中盖好。将瓷盆放置在温度较高的地方，如暖气旁或温暖的室内，静置5至6小时，待面团发酵后即可使用。方法二：取一小碗面粉，加水和成较软的面团。
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5至6小时后即可使用。将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用，用蜂蜜代替面肥。
蒸馒头用的面肥可以通过以下几种方法制作：温水加酒法：在温水中加入适量酒，搅拌均匀。将混合液与适量面粉拌匀，形成面团。将面团放入瓷盆中，盖好，放置在温度较高的地方。经过5至6小时的发酵，面团即可作为面肥使用。自然发酵法：取一小碗面粉，加水和成较软的面团。
另一种方法是利用白酒（如高粱酒）进行培养。具体做法是，取50克面粉，加入10-15克酒，再加入20-25克水，将这些材料混合成面团后静置发酵，即可得到可用于制作馒头的面肥。此外，还有其他多种材料可用于制作面肥。例如，米汤、醋以及酒酿等都是很好的选择。
老面肥是一种传统的发酵剂，常用于制作馒头、包子等面食。
老面肥发面原理?
1、原理：面团发酵、碱挥发。具体做法如下： 面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。 视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。 开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。
2、老面肥发酵的原理在于其中的酵母菌、乳酸菌和片球菌等微生物的共同作用。酵母菌在30℃左右的温度下生长繁殖最快，与面粉中的淀粉及糖类接触后，经过一定时间的反应，产生二氧化碳气体、水和热量，使面团体积膨胀。乳酸菌在40℃左右生长最快，发酵时间越长，乳酸产生越多，面团会带有酸味，需用食用碱中和。
3、将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。