热干面的制作工艺 1、芝麻酱是热干面的灵魂。需将纯芝麻酱与食用油按比例调和，加入少量热水持续搅拌至顺滑糊状，实现乳化。随后融入生抽、老抽提鲜增色，并可根据口味添加香醋、鸡精、盐等辅料。部分做法会预先用热油泼制辣椒面、蒜末制成辣椒油，或翻炒酸...