火锅中的高汤怎么熬制? 1、中火加热煎锅，倒入少量油至5成热（约150℃）；猪肘表皮朝下煎至微焦（排出多余油脂，形成“美拉德反应”产生香气）；用小刀刮去表面深色焦痕和残留杂毛（避免焦苦味，保持汤色纯净）。2、将鸡骨放入不锈钢锅中，添入清水，...