制作卤菜的方法和技巧 1、此方法同样适用于鸡爪，可避免卤制后表皮软烂粘手，提升卖相与口感。技巧二：做卤猪蹄要想没腥味，蹄缝要刮净操作方法：猪蹄腥味主要来源于蹄夹缝中的油脂和杂质。在汆水前，需用刀逐一刮净蹄缝处的污垢，确保无残留。若蹄缝较深，...